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Kann man Steinpilze essen?


Dünnes Schwein (Paxillus involutus) ist ein in unserem Land weit verbreiteter Pilz. Schweine werden unter den Menschen Dunkypilze, Schweine, Schweinezüchter, Solopeni, Solokha, Strohhalme, Duni und Kuhställe genannt.

Botanische Beschreibung

Der Pilz Paxillus involutus aus der Klasse der Agaricomyceten hat äußerlich keine Ähnlichkeit mit ungenießbaren und giftigen Pilzen. Der Durchmesser der fleischigen Kappe kann je nach Alter und Wachstumsbedingungen von 2 mm bis 15 cm oder mehr variieren. Bei jungen Exemplaren hat es eine schwache Ausbuchtung und umwickelte Filzkanten. Mit zunehmendem Alter richtet sich der Hut aus und erhält im Mittelteil eine trichterförmige Vertiefung. Einige Exemplare haben einen Trichterfruchtkörper. Die Ränder des Fruchtkörpers können sowohl abgesenkt als auch gefaltet oder gerade geschnitten sowie mit häufiger Welligkeit sein.

Junge Sauen zeichnen sich durch olivbraune oder olivbraune Hüte aus. Ältere Exemplare von Paxillus involutus haben eine graubraune oder rostbraune Farbe. Die Oberfläche ist je nach Witterungsbedingungen und Alter des Pilzes trocken, faserig weichhaarig, glatt, glänzend und wenig klebrig.

Das Schweinefleisch ist von dichter oder weicher Konsistenz, hellgelb oder braun, mit einer charakteristischen und sehr ausgeprägten Verdunkelung im Schnitt- oder Druckbereich. Pilzaroma und -geschmack fehlen praktisch. Hymenophor vom absteigenden gefalteten Typ, Pseudoplatte. Die Platten sind dünn und dick, relativ schmal, leicht vom Fruchtfleisch ablösbar, von zitronengelb bis rostbraun, mit einer Anastomose am Bein. Das Bein ist kurz, fest, matt. Sporen bräunlich gefärbt. Die allgemeine Beschreibung des Dunkapilzes kann je nach Wachstumsbedingungen etwas variieren.

Dünnes Schwein: Beschreibung

Giftpilz

Vor relativ kurzer Zeit wurden Anzeichen für die Toxizität von Paxillus involutus festgestellt. Die Vergiftungssymptome wurden erstmals von dem deutschen Mykologen Julius Schaeffer beschrieben, der weniger als drei Wochen nach dem Verzehr eines Schweins an akutem Nierenversagen verstarb.

Bis heute wird der Pilz als giftig eingestuft, und wenn er gegessen wird, werden häufig tödliche Folgen festgestellt. Dieses Merkmal von Paxillus involutus beruht auf dem Vorhandensein von Toxin in den Fruchtkörpern, das auch nach wiederholter Wärmebehandlung bestehen bleibt.

Antikörper, die die roten Blutkörperchen zerstören und in einem Schwein enthalten sind, rufen das Auftreten von hämolytischer Anämie, Nephropathie und Nierenversagen hervor. Eine besonders hohe Empfindlichkeit gegenüber Giften bei Schweinen wird bei Kindern und älteren Menschen beobachtet. sowie Menschen mit einem geschwächten Körper, mit chronischen Erkrankungen der Harnwege und anfällig für allergische Reaktionen.

Wo und wann sammeln?

Schweine wachsen in unserem Land fast überall. Am häufigsten kommt dieser Pilz in Laub- und Nadelwäldern vor. Der Lieblingsort der Sauen sind die Ränder des Waldgürtels und die Randgebiete der sumpfigen Gebiete.

Ein sehr charakteristisches Merkmal des Pilzes ist seine Fruchtbarkeit. Dünen wachsen praktisch nicht einzeln und treten meist in Gruppen auf. Während des Sommer-Herbst-Zeitraums kann eine reichliche Fruchtbildung beobachtet werden. Die Hauptfrucht tritt in der zweiten Sommerhälfte auf.

Wie man kocht

Vor dem Hintergrund der jüngsten Empfehlungen des Gesundheitsministeriums fragen sich viele Liebhaber der stillen Jagd zunehmend, was sie mit geernteten Pilzen anfangen sollen, ob es möglich ist, Gerichte daraus zu kochen oder Sauen für die Haushaltskonservierung zu verwenden.

Vor weniger als dreißig Jahren gehörte dieser Pilz zu den bedingt essbaren Pilzen der vierten Kategorie, und fast jede Hausfrau konnte Gerichte vom Schwein zubereiten. Meistens wurden die Schweine gesalzen und eingelegt. Vor dem Kochen mussten die Pilze drei bis vier Tage in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig ausgetauscht werden.

Derzeit wird das Kochen von Gerichten und Winterzubereitungen von Sauen nicht empfohlen. Beim Verzehr von Pilzen können sich sehr schnell Symptome einer Magen-Darm-Vergiftung entwickeln, einschließlich Erbrechen, Durchfall und Bauch- oder Bauchschmerzen, häufig begleitet von einem Rückgang des zirkulierenden Blutvolumens. Zukünftig können Symptome in Form von Blässe, Gelbsucht, verminderter Diurese und Oligoanurie auftreten.

Speisepilze: Eigenschaften

Bisher gibt es kein Gegenmittel gegen das Toxin im Körper des Pilzes, und die Erhaltungstherapie besteht nur in der Verwendung von Antihistaminika und in der Korrektur von Abweichungen im Blutbild und in der Nierenfunktion. In den schwersten Vergiftungsfällen kann eine Hämodialyse erforderlich sein.

Sehen Sie sich das Video an: Steinpilze zubereiten - Omas Rezept á la creme (April 2020).